Do chladničky alebo von? Kde skladovať ovocie a zeleninu
Čerstvé ovocie a zelenina nám poskytujú dôležité vitamíny a živiny. Len málokto má však možnosť a čas nakúpiť si pred varením presne tie potraviny, ktoré potrebuje na každé jedlo. Preto je správne skladovanie ovocia a zeleniny nevyhnutnou súčasťou každej kuchyne, v ktorej sa pravidelne pripravujú čerstvé jedlá. Ak nemáte veľkú špajzu, často máte tendenciu jednoducho uložiť čerstvé produkty do chladničky. Koniec koncov, v chlade vydrží všetko dlhšie čerstvé. Bohužiaľ, je to mylná predstava. Mnohé druhy ovocia a zeleniny nie sú vhodné na skladovanie v chladničke, zatiaľ čo iné potrebujú chlad, aby sa okamžite nepokazili. Správne skladovanie ovocia a zeleniny v chladničke však nie je mimoriadne zložité, ak sa dodržiava niekoľko základných pravidiel.
Prečo je dôležité správne skladovanie v chladničke
Niektoré druhy ovocia a zeleniny vydržia dlhšie a zachovajú si viac chuti, ak sú správne uložené v chladničke. Výhoda je zrejmá: menej potravín sa musí vyhodiť, čo je dobré pre vašu peňaženku a životné prostredie. Len v Nemecku sa ročne vyhodí približne 82 kg potravín na osobu - pokazené ovocie a zelenina tvoria nezanedbateľnú časť tohto množstva. Ďalšou výhodou správneho skladovania je, že mnohé vitamíny a iné živiny sú citlivé na svetlo a teplotu a pri nesprávnom skladovaní sa rýchlo strácajú.
Etylén a jeho úloha pri skladovaní ovocia a zeleniny
Každý, kto sa zaoberá trvanlivosťou a procesom dozrievania ovocia a zeleniny, sa skôr či neskôr stretne s témou etylénu. Etylén je plyn, ktorý spúšťa proces dozrievania, a preto spôsobuje rýchlejšie kazenie ovocia a zeleniny, ktoré s ním prichádzajú do kontaktu. Na etylén je citlivá najmä kapusta, ktorá má oveľa kratšiu trvanlivosť. Ovocie a zelenina, ktoré vylučujú obzvlášť veľké množstvo etylénu, a preto by sa mali skladovať oddelene od ostatných potravín, sú napríklad: jablká, avokádo, banány, hrušky, brokolica, uhorky, zemiaky, kivi, pór, nektarinky, broskyne, slivky a paradajky. Účinok etylénu môžete samozrejme využiť aj vo svoj prospech: Napríklad zrelé jablko možno skladovať vedľa zeleného banánu, aby sa urýchlil proces dozrievania banánu.
Správne skladovanie zeleniny v chladničke
Listovej zelenine, ako je napríklad špenát, prospieva najmä skladovanie v chladničke. Aj ostatná zelenina však zostane najčastejšie čerstvá a chrumkavá pri nízkych teplotách. Klasická zelenina, ako napríklad paradajky, sa často omylom skladuje v zásuvke na zeleninu. Nízke teploty im však škodia a ich chuť sa najlepšie rozvinie pri skladovaní pri miernych teplotách. Patria do chladničky: karfiol, fazuľa, brokolica, hrášok, jarná cibuľka, kapusta (červená, ružičková, biela, čínska), kel, kaleráb švajčiarsky mangold, reďkovky, červená repa, zeler, špargľa a špenát. Nepatrí do chladničky: Špargľa by mala byť zabalená do vlhkej tkaniny na uskladnenie v chladničke. Šaláty, ktoré majú ešte koreň, sa dajú uchovať ešte dlhšie s malou miskou vody. Je dôležité, aby listy neboli vo vode - inak sa pokazia.
Správne skladovanie ovocia v chladničke
Pre ovocie platí nasledujúce pravidlo: exotické ovocie, ako je mango, má rado teplo, a preto by sa nemalo skladovať v chladničke; domáce ovocie naopak dobre znáša chlad. Jablká môžete skladovať v chladničke aj pri izbovej teplote. Pri kôstkovom ovocí je pre skladovanie rozhodujúci stupeň zrelosti: zrelé ovocie patrí do chladničky a malo by sa čo najskôr skonzumovať - ovocie, ktoré ešte potrebuje dozrieť, je najlepšie skladovať pri izbovej teplote. Patrí do chladničky: rebarbora, kôstkové ovocie (marhule, čerešne, broskyne, slivky, datle) a hrozno. Do chladničky nepatrí: ananás, banány, mango, pomaranče, papája, citróny a iné citrusové plody.
Správne balenie a skladovanie nakrájaného ovocia
Ovocie sa nie vždy skladuje celé hneď po zakúpení. Aj nakrájané ovocie má svoje miesto v chladničke. Či už ako príprava na raňajkové müsli alebo ako zvyšky po pečení ovocného koláča, správne balenie a skladovanie je rozhodujúce, aby nakrájané ovocie vydržalo čo najdlhšie. Nakrájané ovocie by sa malo skladovať v dobre uzavretej plechovke alebo zakryté potravinovou fóliou. Čím menej dodatočnej vlhkosti sa v nádobe nachádza, tým menšie je riziko vzniku plesní. Konzervy a škatule sa preto musia pred použitím dobre vysušiť. Jablko nakrájané na štvrtiny alebo osminky sa môže spojiť gumičkou. To znamená, že plátky majú menší kontakt so vzduchom.
Použitie citrónovej šťavy proti zafarbeniu
Keď sa ovocie dostane do kontaktu s kyslíkom, na rezných plochách sa často vytvorí nevzhľadné hnedé zafarbenie. Nemá to nič spoločné s kazením, ale vyzerá to nevábne. Zabrániť zmene farby pomáha pokropenie citrónovou šťavou.
5 tipov pre dlhšiu čerstvosť
Tip 1: Ak je to možné, ovocie a zelenina by sa mali skladovať oddelene. Spoločné skladovanie je kvôli rozdielnym požiadavkám a emisiám etylénu neatraktívne.
Tip 2: Ideálne je skladovať mäkké ovocie vo fólii, tak aby sa navzájom nedotýkalo. V opačnom prípade sa môžu rýchlo rozšíriť spóry plesní.
Tip 3: Ak je to možné, ovocie a zelenina by sa mali umývať a krájať len krátko pred spotrebou, aby sa predĺžila ich trvanlivosť.
Tip 4: Zelenina, ako napríklad mrkva alebo reďkovky, vydrží dlhšie čerstvá, ak sa odstránia zelené listy.
Tip 5: Cibuľa by sa mala vždy skladovať oddelene, pretože mnohé druhy ovocia a zeleniny rýchlo preberajú svoju chuť.
